L'art culinaire touche à tous les aspects de la culture et de la civilisation. C'est le miroir du savoir vivre d'une région, car à travers cet art l'on constate comment les gens s'organisent et utilisent les ressources naturelles. Meknès-Tafilalet, berceau de la dynastie Alaouite, est l’une des régions du Maroc dont la cuisine est riche. La région, connue auparavant comme porte de l’Afrique et centre commercial de ce continent, avait une grande variété agricole, qui a en fait donc une contrée de gastronomie, à côté de sa richesse en civilisation et en culture, grâce à la présence de la famille Alaouite, qui faisait une cuisine dite du Makhzen. C’est grâce aussi au fait que cette partie du Maroc a été confrontée à différentes civilisations, venues de l’Arabie, de l’Afrique et de l’Europe. Cette gastronomie, constituant une mosaïque de couleurs et de goûts, fait appel à un savoir faire particulier, car la région avait ses produits spécifiques et particulièrement les olives et les dattes les plus savoureuses du royaume.
Les plats les plus populaires de la région sont nombreux :
• Madfouna ;
• Les pigeons farcies ;
• Khobz Douaz ;
• Tagine aux légumes de Tafilalet ;
• Pâtisserie aux dattes ;
• Jus aux dattes ;
• Compote aux dattes (Tahallaoute).
• Brochettes de Meknès ;
• Harira Filalia (Ouarguia) ;
• Knaffa aux amandes et aux dattes de Ziz ;
• Le thé à la menthe ;
• Le pain Abadir à Imilchil.